Ngũ cốc ăn sáng ra đời như thế nào?

Ngũ cốc ăn sáng thường được làm từ hạt lúa mì, ngô, yến mạch… Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ngũ cốc tốt cho sức khoẻ vì thành phần chủ yếu là gluxit. Đây là một trong bốn nhóm thực phẩm thiết yếu, được khuyến cáo sử dụng nhiều nhất trong tháp dinh dưỡng. Ngũ cốc ăn sáng đã được phát minh bởi vì niềm tin tôn giáo của chế độ ăn uống.

Nguyên nhân ra đời

Trong thời gian cuộc nội chiến, nhiều người Mỹ bị rối loạn tiêu hóa, hoặc khó tiêu. Thậm chí có khả năng bị gây ra bởi một chế độ ăn thừa protein. Các triệu chứng bao gồm: đau bụng trên và đầy hơi. Vào thời điểm đó, các bác sĩ nhận định dân chúng Mỹ cần được hướng dẫn thói quen ăn uống tốt hơn. Họ đã thành lập các tổ chức được gọi là Sanitarium để nhấn mạnh một chế độ ăn uống và phong cách sống năng động hơn.

1820 – 1830: Phong trào sức khỏe được mục sư truyền giáo người Mỹ Sylvester Graham ủng hộ. Nâng cao việc ăn chay để kiểm soát ham muốn tình dục đề xướng. Ông tin rằng chế độ ăn kiêng thịt, mỡ và bột trắng dẫn đến ham muốn tình dục quá mức. Dẫn đến các bệnh lí khác như động kinh, khó tiêu, đau đầu, loạn trí. Bánh quy graham, được làm bằng bột mì nguyên chất, trở thành giải pháp (bột graham chỉ là bột mì nguyên chất). Ông thành lập Graham Sanitarium. Sylvester Graham. Ông đã tự mình làm một loại bột ngũ cốc. Tên của thực phẩm này gọi là bột graham. Do đó, các thanh bánh graham đã được phát minh vào năm 1829.

Lịch sử phát triển

1863: Nhà dinh dưỡng James Caleb Jackson, người sáng lập ra “Our Home on the Hillside” Sanitarium (sau đổi thành Jackson Sanatorium) tại Dansville, New York. Ông là một trong những người đầu tiên trộn nước với các loại ngũ cốc để tạo nên một loại ngũ cốc ăn sáng, ngũ cốc phải được ngâm trong sữa qua đêm để được ngon miệng. Ông đã phát minh ra loại ngũ cốc ăn sáng khô sẵn sàng để ăn đầu tiên và gọi tên là “Granula”. Công thức rất đơn giản: bột graham trộn với nước, nướng, nghiền thành từng miếng và nướng lại. Các khối cứng như gạch chỉ có thể ăn được sau khi ngâm trong sữa hoặc nước trong ít nhất hai mươi phút. Đây được xem là loại ngũ cốc ăn sáng (cold breakfast cereal) đầu tiên.

Ảnh hưởng bởi Graham, Seventh-Day Adventist, một tổ chức những người Cơ Đốc giáo (Christian) cũng tin vào ăn chay, thành lập Viện Y tế cải cách Western ở Battle Creek, Michigan, trong những năm 1860. Tại đây, bác sĩ John Harvey Kellogg phát minh ra nhiều loại sản phẩm hạt dinh dưỡng có thể thay thế thịt.

Các giai đoạn lịch sử ngũ cốc

Năm 1866:

Ellen White thành lập Western Health Reform Institute (sau đổi tên thành Battle Creek Sanitarium) ở Battle Creek, Michigan. Tại nơi này, cô kết hợp với John Harvey Kellogg. Một bác sĩ y khoa, nhà dinh dưỡng, nhà phát minh, nhà hoạt động y tế và doanh nhân để tìm cách đa dạng ngũ cốc ăn liền.

Năm 1877:

John Harvey Kellogg, khi đó giám đốc điều hành của Battle Creek Sanitarium ở Battle Creek, Michigan, đã tạo ra một phiên bản ngũ cốc ăn sáng mới của riêng mình bằng lúa mì và bắt đầu cung cấp cho bệnh nhân. Ông gọi là “granula”, bác sĩ Jackson đã kiện ông, ông đổi tên thành Granola .. Trong thời gian này, tên granula và granola đều được đăng ký nhãn hiệu cho thực phẩm gồm ngũ cốc nguyên hạt làm vụn rồi đem nướng cho đến khi mịn và có vị hơi ngọt.

Ý thức về sức khỏe vẫn tiếp tục, và vào năm 1876, tại Battle Creek Michigan, những người Cơ Đốc Phục Lâm đã tiếp quản vệ sinh sức khỏe Graham’s health sanitarium, nhấn mạnh ngũ cốc nguyên hạt. Bác sĩ John Harvey Kellogg trở thành giám đốc và nướng một loại ngũ cốc ăn sáng bằng lúa mì, gọi nó là “granula” – Tiến sĩ Jackson đã kiện ông ta và vì thế Tiến sĩ Kellogg đã đổi tên nó thành granola.

Đến năm 1889:

bác sĩ Kellogg đã bán được hai tấn granola mỗi tuần. Sáu năm sau, hai anh em đã phát minh ra một loại bánh ngô thay thế ngon miệng hơn.

Năm 1897:

Charles Post, một bệnh nhân trước đây (năm 1891) và là đối thủ cạnh tranh, bác sĩ John Harvey Kellogg, phát minh ra một loại ngũ cốc ăn sáng với tên gọi Grape-Nuts.

Năm 1896:

John Kellogg và anh trai của ông Will Keith Kellogg đã đưa ra loại ngũ cốc “flake” đầu tiên được gọi là “Granose Flakes”. Ý tưởng về mảnh ngô này bắt đầu một cách tình cờ khi Kellogg và em trai của ông, Will Keith Kellogg, để lại một số lúa mì nấu chín trong khi họ tham dự một số vấn đề cấp bách tại sanitarium.

Sự thay đổi kỳ diệu

Khi họ trở về, họ thấy rằng lúa mì đã bị ôi thiu, nhưng với ngân sách khắt khe, họ quyết định tiếp tục xử lý nó bằng cách cho nó qua các con lăn, với hy vọng có được những miếng bột dài. Trước sự ngạc nhiên của họ, đó là những hình dạng mảnh.

Sau đó họ nướng và phục vụ cho bệnh nhân của mình. Sự kiện này xảy ra vào ngày 8 tháng 8 năm 1894 và bằng sáng chế cho “Flaked Cereals and Process of Preparing Same” đã được nộp vào ngày 31 tháng 5 năm 1895 và được cấp vào ngày 14 tháng 4 năm 1896. Will tiếp tục thành lập công ty Flake Corn Flake Battle Creek, tiền thân của công ty Kellogg với nhiều loại ngũ cốc nổi tiếng ngày nay.

Tháng 12 năm 1901 và Alexander Pierce Anderson nảy ra một ý tưởng. Nhà thực vật học muốn chứng minh rằng các hạt bột ngô lưu trữ một lượng nước rất nhỏ trong hạt nhân trung tâm của chúng.

Sau nhiều tháng thử nghiệm, Anderson nhận ra rằng một vụ nổ nhỏ có thể tạo ra kết quả mà ông đang tìm kiếm. Ông thêm tinh bột vào các ống thủy tinh, niêm phong chúng và đặt các thùng chứa kín khí trong lò nướng. Ông lấy chiếc ống vẫn còn nóng và đập nó bằng một cây búa! Các hạt tinh bột biến thành một chất trắng xốp, mịn. Áp suất trong ống tăng lên theo nhiệt độ, độ kín của ống không cho nước trong tinh bột sôi. Khi ống nứt ra, áp suất giảm xuống và nước trong tinh bột lập tức bốc hơi, giãn nở. Điều này khiến bột ngô phồng lên.

Phát minh của Anderson

Năm 1902: Anderson đã tiến hành nhiều thí nghiệm để thổi phồng gạo, lúa mì, các loại tinh bột và hạt khác. Nhà thực vật học biết rằng các bằng chứng đã vượt số lượng cần thiết để chứng mình cho giả thuyết ông đặt ra; Phát minh của Anderson  đã cho thấy một cơ hội để mở rộng thị trường đang phát triển cho ngũ cốc ăn sáng lạnh.

Khi ngũ cốc được sử dụng ngày một tăng tại nhiều ngôi nhà ở Mỹ, Anderson tin rằng phát minh của ông có tiềm năng thương mại. Năm 1902, ông đã nhận được bằng sáng chế US Patent 707,892 của Hoa Kỳ cho “phương pháp sấy khô các loại nguyên liệu tinh bột để làm cho chúng xốp phồng, nhờ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của chúng và khiến chúng dễ tiêu hóa một cách hoàn toàn hơn”. Năm tiếp theo, ông kí thỏa thuận hợp tác với công ty Quaker Oats, bắt đầu tiếp thị Puffed Rice và Puffed Wheat như một bước đột phá trong khoa học thực phẩm, gọi chúng là thực phẩm đầu tiên được bắn ra từ súng và là “kỳ quan thứ tám của thế giới”.