Nước Tương Có Nguồn Gốc Như Thế Nào?
Trong các món ăn thường ngày, có lẽ nước tương là người bạn đồng hành của rất nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai ăn món nước chấm này cũng biết được nguồn gốc xuất xứ của nó. Hãy đọc bài viết sau để hiểu rõ hơn về chai nước tương ở nhà bạn có nguồn gốc từ đâu nhé.
Nước tương còn được gọi là xì dầu, tàu vị yểu, là loại gia vị không thể thiếu trên kệ bếp. Đặc biệt, đối với người ăn chay, loại nước chấm này càng trở nên thiết yếu hơn. Ngày nay, rất nhiều thương hiệu nước tương được sản xuất để phục vụ con người. Mỗi nơi sản xuất đều có những bí kíp riêng khác nhau. Và nguồn gốc ra đời của nó như thế nào?
Nước tương có từ đâu?
Từ thời xa xưa, xì dầu đã có ở Trung Quốc và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn. Cho đến ngày nay, các món dimsum như há cảo, nhân bánh bao, thịt xá xíu,… cũng đều dùng đến nước tương. Từ món kho, món xào như cải sốt xì dầu hay các món nước đều có thể dùng xì dầu để chấm. Không chỉ người ăn mặn mà người ăn chay cũng đều dùng được.
Trung Quốc nói riêng và toàn Châu Á nói chung đều sử dụng loại gia vị này. Nếu bạn là tín đồ của các món ăn Nhật, Hàn, Trung thì đa phần trong các món ăn truyền thống đều ướp nước tương. Ngoài ra, người ta còn phối hợp thêm giấm, ớt, tỏi,… và xì dầu để làm tăng thêm vị ngon khi ăn.
Sản xuất nước tương như thế nào?
Nếu nói về xì dầu ngày xưa từ Trung Quốc thì chính là lên men đậu nành. Có thể sử dụng bằng men, cùng với các vi si vật. Vì ngày trước, việc sản xuất còn hoang sơ nên chủ yếu là để lên men tự nhiên ngoài trời. Do vậy, các loại xì dầu xưa vẫn chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ngày nay, quy mô sản xuất lớn hơn, các hạt đậu được trồng tốt hơn và chọn lựa có khoa học. Người ta cũng kết hợp ngũ cốc, lúa mì,… để tạo thêm vị cho nước chấm thêm ngon hơn. Tiêu chuẩn phải qua các bước như chọn lọc, ủ mốc để len men, trích ly, thanh trùng và thêm các gia vị khác. Sau cùng là đóng chai, dán nhãn mác, kiểm định rồi mới đem cho người tiêu dùng.
Chất 3-MCPD là gì?
Trước đây, có các thông tin nước tương có chứa chất 3-MCPD gây bệnh ung thư cho con người. Vào các năm đầu của thế kỷ 21, rất nhiều loại bị cấm sản xuất. Chất 3-MCPD là loại chất sinh ra do quá trình thuỷ phân đậu nành bằng axit. Tên hoá học đầy đủ của nó là 3-monochloropropane-1,2-diol. Nếu như cơ thể hấp thụ quá nhiều sẽ gây bệnh ung thư.
Chất này sinh ra nhiều hay ít do quy trình sản xuất, các quá trình xúc tác như pH, nhiệt độ,… Sau này, Bộ Y tế ra quyết định số 11/QĐ-BYT quy định về hàm lượng 3-MCPD có trong nước tương nhằm bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng. Vì vậy, các loại sản phẩm hiện nay đã đủ tiêu chuẩn sức khoẻ để sử dụng.
Cách chọn nước tương an toàn sức khoẻ
Tìm một sản phẩm tiêu dùng cho cả gia đình không phải chuyện đơn giản. Nó đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm, kỹ năng và hiểu biết nhiều.
Khi chọn xì dầu, bạn nên chọn những loại có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu lớn. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến các dòng chữ, thành phần có trên bao bì. Các thương hiệu nước tương được chuyên gia khuyên dùng hiện nay. Các dòng sản phẩm này cao cấp tuy đắt hơn loại thông thường nhưng đảm bảo sức khoẻ của bạn.
Xì dầu Lee Kum Kee
Ofukuro Nước Tương Tách Muối Ofukuro
Lumlum Nước Tương Đậu Nành Lumlum Organic
Bên cạnh việc tìm hiểu về các loại xì dầu thì bạn cũng nên biết thêm một số gia vị khác. Điều này sẽ giúp bạn biết rõ hơn về sản phẩm để bảo vệ gia đình mình. Sức khoẻ là vàng, bạn không thể bỏ qua được. Có thể thời gian đầu bạn chưa thấy gì nhưng càng ngày, nó sẽ thẩm thấu vào tế bào gan. Hãy tập thể dục đều đặn và chọn các sản phẩm ăn uống an toàn, giúp cho gia đình và chính mình.
Xem thêm: Thương hiệu nước chấm Maggi
