Mua Bột Mì Căn Chính Hãng Ở Đâu?
Bột Mì Căn Là Gì?
Gluten là một dạng khác của protein. Nó có thể tìm thấy trong bột mì (làm từ cây lúa mì), lúa mạch đen (rye), đại mạch (barley), cám (Bran), mầm lúa mì (wheatgerm). Nói cách khác, Gluten là chất đạm thực vật, chất này có trong nhiều trong các loại ngũ cốc nghiền thành bột, lúa mạch, lúa mì.
Yến mạch (oats) không chứa Gluten nhưng lại chứa protein Avenin, tương tự như Gluten. Tuy vậy, người ta vẫn tìm thấy Gluten trong một số loại yến mạch.
Mì căn có nguồn gốc từ Nhật Bản, còn được gọi là Seitan. Mì căn thường được dùng để thay thế thịt. Đây là một loại thực phẩm quen thuộc và không thể thiếu đối với những người thường xuyên ăn chay. Mì căn được tạo nên từ bằng cách nhào bột mì với nước, sau đó loại bỏ phần tinh bột, giữ lại phần đạm. Tiếp theo, đem phần đạm này luộc hoặc hấp lên là hoàn thành. Do mì căn được tạo nên chủ yếu từ bột mì, nên thành phần của mì căn hoàn toàn là Gluten lúa mì.
Tính Chất Của Gluten
Nhờ tính dẻo, đàn hồi nhưng vững chắc của Gluten, bột mì có thể tạo ra độ nở, bông xốp, dai cho các sản phẩm như bánh mì bánh ngọt, mì ăn liền, … Gluten tăng thêm sự chắc chắn của khối bột. Khí được giữ tốt hơn giúp cho sản phẩm có cấu trúc và hình dạng tốt. Ngoài ra việc hút và giữ nước tốt giúp sản phẩm mềm mại hơn, tăng thời gian bảo quản cũng như hương vị cho bánh.
Gluten trong bột mì có khả năng tác động đến cấu trúc cũng như bề mặt của các loại sản phẩm. Điều đó sẽ làm cho bề mặt mềm mịn. Chính vì điều này, nó là một trong những yếu tố quan trọng để phân biệt công dụng của các loại bột mì khác nhau.
Gluten có mặt trong hầu hết các sản phẩm bánh. Thật không sai khi khi nói những chiếc bánh mì nở xốp, nhẹ mà chúng ta đang ăn hằng ngày có thể sẽ không còn tồn tại nếu không có Gluten.
Protein có trong lúa mì chủ yếu là Gliadin và Glutenin. Chiếm phần lớn toàn lượng protein. Khi nhào bột với nước, 2 protein này không hòa tan trong nước mà hút nước. Chúng sẽ liên kết với nhau tạo thành khối dẻo đàn hồi gọi là Gluten. Gluten tạo nên tính sánh dẻo, đàn hồi đặc trưng của bột mì.
Mì căn có độ dai, dễ thấm gia vị nên thường được chế biến bằng cách chiên vàng sau đó xé nhỏ. Hoặc dùng trộn các món gỏi hay bì chay, chiên sả ớt hoặc xào rau củ… Những món chay quen thuộc, phổ biến tại các nước Đông Á. Mì căn được ưa chuộng sử dụng làm nguyên liệu cho các phương pháp nấu ăn như: hầm, cà ri, xá xíu, phá lấu… vì tính chất nổi bật là không bị nát khi nấu trong thời gian dài.
Gluten Có Hại Cho Sức Khỏe Không?
Lời đồn Gluten hay mì căn có hại, có độc xuất hiện. Do có một số ít người bị dị ứng với Gluten, còn gọi là dị ứng bột mì (bệnh Celiac) hoặc mẫn cảm với gluten. Bệnh này là do thể trạng, cơ địa mỗi người. Người mắc bệnh celiac không thể dung nạp Gluten. Nó có thể gây ra rắc rối lớn dù ăn phải một lượng nhỏ chất này. Gluten như gây ra triệu chứng tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, nôn mửa, chóng mặt, kích ứng da, mệt mỏi… cho người dị ứng chất này.
Tác động nghiêm trọng nhất đối với người mắc bệnh Celiac của Gluten là các thiệt hại về thành ruột, có thể gây thiếu dinh dưỡng, thiếu máu, các vấn đề tiêu hóa và thậm chí có thể ảnh hưởng đến tính mạng.
Mặt khác, đồ chay làm sẵn xuất xứ không ăn toàn, chứa chất bảo quản độc hại, mì căn bán sẵn không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm làm ảnh hưởng đến tâm lí người tiêu dùng.
99% dân số thế giới đều hấp thụ được Gluten. Bạn cần xác định mình có nằm trong 1% người bị chứng Celiac hay không. Mức độ dị ứng là bao nhiêu. Gluten có thể mang tính sinh tử với người mắc bệnh Celiac. Hãy lên kế hoạch, chế độ ăn uống nhằm bảo đảm sức khoẻ một cách tốt nhất.
Công Dụng Bột Mì Căn
✔ Bột mì căn (Vital Wheat Gluten Flour) dùng để thêm vào công thức bánh mì men giúp cải thiện kết cấu và độ đàn hồi của bột, tạo độ dai cho bánh mì.
✔ Là nguyên liệu chính để tạo nên các món chay đa dạng như chả chay.
✔ Dùng để chế biến các món cần độ dai, làm chất kết dính cho các món thịt.
✔ Kết hợp với Baking Powder (bột nở) để tạo nên mì căn dùng thay thế cho thịt.
Thương Hiệu Bột Mì Căn Uy Tín
Tại Việt Nam, bột mì căn mua ở đâu là tốt nhất được rất nhiều người quan tâm. Được thành lập vào năm 1978 tại Mỹ, Bob’s Red Mill là một thương hiệu lâu đời có trụ sở tại bang Oregon.
Bob’s Red Mill nổi tiếng về sản xuất những thực phẩm giàu dinh dưỡng. Bột Mì Căn Bob’s Red Mill Vital Wheat Gluten là sản phẩm lưu hành rộng rãi tại Mỹ. Đây là quốc gia đi đầu trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng với những tiêu chuẩn gắt gao. Có chế dô kiểm soát nghiêm ngặt.
Bột Mì Căn Bob’s Red Mill Vital Wheat Gluten đạt chứng nhận Kosher – Non-GMO – Vegan, được tin dùng bởi đa số bà nội trợ, đầu bếp.
Bột Mì Căn Mua Ở Đâu?
Để đảm bảo chất lượng, hàng thật bạn cần tìm đến những nơi mua sắm đáng tin cậy. Strawberry C-Store tự hào đưa đến tận tay người tiêu dùng những sản phẩm được nhập khẩu chính ngạch với giá cả phải chăng, chất lượng được đảm bảo.
